torsdag 17 mars 2011

Amerikanska bagels (Leila Lindholm)


12 st Ugn: 175°c

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl special
vatten till kokning, med lite socker i

Pensling och garnering:
1 st uppvispad äggvita
1 dl sesamfrö/solrosfrö/linfrö/vallmofrö (svart)

  • Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt och honung.
  • Tillsätt lite mjöl i taget
  • Arbete degen i ca 5 min. Degen ska vara stum och ganska hård
  • Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, ca 60 min, under duk
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 12 bitar.
  • Forma varje bit till en rund bulle och tryck ett hål i mitten med pekfingret. Snurra degbiten så att ett större hål bildas.
  • Jäs bagelsen under bakduk på bakplåtspapper i ca 45 min.
  • Koka under tiden upp vatten i en kastrull, tillsätt lite socker för att få vackra glansiga bagels.
  • Sätt ugnen på 175°c
  • Koka bagelsen i vattnet, ca 2-3 minuter per sida.
  • Låt dem torka på en torr, ren bakduk.
  • Lägg dem sedan på en pappersklädd plåt och pensla med äggvita.
  • Stjälp upp de frön du vill ha på på kaffefat och doppa den penslade sidan i fröna.
  • Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna.
God fyllning för din bagel kan vara tex Philadelphiaost och rökt lax med lite sallad, Brié,salami, solrosfrön och flytande honung.
Testa dig fram till din favorit - maila gärna bilder så kan jag lägga upp här!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar